Acá vengo a contarte un poco del trash cooking, esta tendencia que nos enamora
y marca claramente el estilo de cocina que se banca en Cooking-Couch, y es motor e inspira la cocina de @ilmono8bistro.
La tendencia del trash cooking también conocida como food waste.
Es aquella en la cual el proceso de cocina se diseña de forma sustentable, se trata de no tirar nada y utilizar íntegramente toda la materia prima.
Nuestro Plan Trash Cooking
Al momento de Cocinar, hay que procurar un plan de acción sostenible.
Siempre teniendo en cuenta que la acción que implica el acto de cocinar empieza mucho antes que la cocina.
Y siempre es la cocina misma que te invita a reinventar y reinventarte una y otra vez dando siempre una vuelta de tuerca más.
Fue así que en plan Trash Cooking dos noches atrás, salieron unas ricas empanadas.
El relleno inspirado en sobras de pimiento morrón, cebollas y zucchinis asados el fin de semana por Sherman.
A lo cual le agregamos para hacer dos docenas de empanadas, medio kg de asotillo ( corte vacuno para guisar de oferta) y lo cortamos a cuchillo.
Marinadolo con un curry de ají molido, pimentón dulce, curcuma, pimienta blanca, sal, azúcar y aceite de girasol.
Bonus track receta de empanadas food waste
Después de aproximadamente 30 minutos de maceración, agregamos tres cebollas cortadas brunoise (cuadrados chiquitos)
Y a la cacerola de hierro, previamente aceitada y dejamos rehogar.
Ahí agregamos las carne hasta que se cocine y luego vertimos una lata de tomates.
cuchara de madera, cocción a fuego lento por una hora y media de paciencia y amor para que sea un guisado de chuparse los dedos.
Y en hilera china empezamos a sacar empanaditas a puro repulgue, hasta que nos quedamos sin tapas para el relleno.
y ahi fue que en su bella cazuela de barro vitrificada, fue a parar a la heladera este manjar de de food waste, a la espera de reinventarse.
A la guarda en la heladera se encontraba la cola del zapallo anco repleta de semillas.
después de limpiarlas bien, las dejamos un buen rato al sol, para más tarde hacerlas tostadas, con oliva sal y pimienta, como un terrible snack saludable.
Y bueno, el Trash Cooking es cocinar, guardar food waste, reinventar y así salió del horno este terrible pastel de zapallo invertido.
Claro lo acompañamos con unas buenas memelas poblanas, pero de trigo.
y bien comemos siempre con cuchara para rascar a fondo la cazuela sin que duela hasta la muela la empapamos de sabor.