frijoles negros con batatas y hojas verdes:
Ingredientes:
- 1 taza de frijoles negros cocidos
- 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 2 tazas de hojas verdes picadas (espinacas, acelgas, etc.)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Pasos:
- Precalentar el horno a 200°C.
- Mezcle las batatas con 1 cucharada de aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y el comino en una bandeja para hornear.
- Hornee durante 20-25 minutos o hasta que estén suaves.
- En una sartén, caliente la otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio y agregue el ajo en polvo y las hojas verdes. Cocine hasta que las hojas estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
- Mezcle los frijoles negros con las batatas y las hojas verdes en la sartén y caliente hasta que esté bien caliente.
Beneficios para la salud:
- Los frijoles negros son ricos en proteínas, fibra y vitaminas y minerales como el hierro y el magnesio.
- Las batatas son una fuente saludable de carbohidratos complejos y contienen vitaminas y minerales importantes como la vitamina A y el potasio.
- Las hojas verdes son ricas en vitaminas y minerales, especialmente en vitamina K y hierro, y también son una buena fuente de antioxidantes.
- El aceite de oliva es una fuente saludable de grasas monoinsaturadas que puede ayudar a reducir el colesterol y proteger el corazón.