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LAS GRANDES IDEAS SE COCINAN EN EL SILLÓN

Power foods

Escabeche Técnica de Conservacion

por CookinG-Couch 6 enero, 2022
por CookinG-Couch 6 enero, 2022 586 vistas

El escabeche es una conserva española que aromatiza y alarga la vida de los alimentos, esta vendría a ser algo así como la definición en cuestión de esta hermosa forma de cocción.

Ademas de ello, puedo decir que es una técnica de conservación fascinante, que permite jugar con los condimentos y lograr sabores únicos.

En la cocina de @ilmono8bistro nunca falta un buen escabeche para despertar ese sin fin de sensaciones que afloran en el paladar al probarlo, con un rico pan casero claro.

Escabeche técnica de conservacion

Para hacer un escabeche tenemos que tener claro que en esta forma de conservación hay 4 elementos presentes:

  • El fuego: sera el primer método de cocción sobre la pieza a escabechar.
  • El vinagre: continua la cocción a través del ácido acético, funciona como un agente conservante muy efectivo a la hora de prevenir el crecimiento de microorganismos.
  • El aceite: forma una capa selladora antioxidante impenetrable para el aire.
  • Las hierbas aromáticas:  aportan sabores y aromas generando un complejo sistema estabilizante, en contacto con el ácido del vinagre, tienen la capacidad de aligerar las grasas.
Escabeche técnica de conservación

Debemos recordar que podemos preparar escabeches de media y larga conservación si el ingrediente principal y el escabeche se cocinan por separado.

El escabeche de corta  conservación es el más usual. En este caso el escabeche y el ingrediente principal se cocinan juntos y la elaboración se ha de consumir en 1 o 2 días.

Escabeche de Berenjenas

La proporción correcta es “mitad aceite, mitad vinagre ,aunque hoy en dia los nutricionistas recomiendan menor cantidad de aceite para que la conserva tenga menos calorías

“Si puedes hacerlo y comerlo  24 horas después, mejor que mejor”

Después de este breve pero informativo y tentador post donde te contamos los principios claves y la forma practica y sencilla de realizar un escabeche, esperamos haberte tentado para que te pongas a cocinar, con estas berenjenas en escabeche .

Escabeche técnica de conservación

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Recorremos junto a Fidel su amada universidad de P Recorremos junto a Fidel su amada universidad de Puebla, donde paso sus años de juventud, Fidel le hace honor a su nombre y nos cuenta cómo la militancia política lo llevo al rectorado universitario.

#cookingcouch #cookingcouchmexico #cordobespoblano #puebla #mercado #universidad #foodie #méxico #masterchef #travel  #puebla #masterchef #cordobés #food #market
Una recorrida por la noche Poblana, su arquitectur Una recorrida por la noche Poblana, su arquitectura española nos envuelve, mientras tanto Fidel nos cuenta en detalle cuales son los platillos mas suculentos en Puebla, así nos enteramos el record de pizza mas grande lo ostenta una pizzería italiana instalada hace muchos años en Puebla. De ahí nos vamos directo a probar la Pasita poblana.

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Nos fuimos a festejar el día de la madre y Reina Nos fuimos a festejar el día de la madre y Reinaldo un filipino, maestro de ingles en Puebla, para quedar bien con su suegra, nos cocina Palabok, una receta de originaria de su pueblo, y nada mejor que el día de la madre para ponerse a cocinar, y para el postre 
nada como una gelatina de mango hecha por una mama cordobesa en Puebla.

Eternas gracias @chochanb @vandria_ 
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Como siempre empezamos dando una vuelta por el mer Como siempre empezamos dando una vuelta por el mercado, esta vez junto a un personaje muy particular, coterráneo cordobés asentado en Puebla, todos le quieren vender algo a Fidel en el mercado, mientras nos va contando paso a paso todas curiosidades poblanas.

Eternas gracias @chochanb 
#cookingcouch #cookingcouchmexico #foodie #mono8 #masterchef #foodie #travel #puebla #mexico #food #culture #serieweb #travel #culture #puebla #frijoles #cordobes
Lilian nos tira la posta de como hacer un buen mol Lilian nos tira la posta de como hacer un buen mole verde poblano, ese mole tan popular y venerado en todo Mexico y entre charlas y recetas, como quien no quiere la cosa, un momento emotivo tiene lugar cuando Lilian nos cuenta como dedico su vida a cocinar para sus hijos.

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No podía faltar un desayuno tradicional poblano p No podía faltar un desayuno tradicional poblano para hacer una buena base antes de entrarle a los platillos típicos poblanos hechos en cazuelas, alberjones, nopalitos y charales fritos son ingredientes en el laboratorio de la cocina.

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El mango esta bien dulce y es la fruta Mexicana ma El mango esta bien dulce y es la fruta Mexicana mas chingona de todas por su dulce sabor, Erick nos cuenta ademas como se hace el Tepache, una bebida fermentada a base de cáscara de piña  que pega lindo como el mezcal, de ahí nos vamos a probar unos clásicos 
poblanos, unas chanclas y unas pelonas.

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Nos juntamos con Erick y nos fuimos directo para e Nos juntamos con Erick y nos fuimos directo para el mercado para  hacer compras, Erick nos tiro la data de las frutas tropicales  más mamonas de México, cargamos bien las bolsas y nos fuimos para la pastelería su madre, a probar unos buenos brownies.

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Allí en los albores del 2019 una gran mesa salió Allí en los albores del 2019 una gran mesa salió una Gran charla entre comensales de alto vuelo 

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El Mezcal se cata con limón, sal y gusanos de Ma El Mezcal se cata con limón, sal y gusanos de Maguey bien machacados, probamos unos ensambles de fuerte sabor y buen cuerpo, para después salir en busca unos increíbles pollos asados bien trozados para entrarle fuerte en la plaza, y ya de vuelta para Oaxaca nada mejor que un café de Olla con Piloncillo.

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Una noche Mágica de personas Maravillosas compar Una noche Mágica de personas Maravillosas compartiendo una Gran Mesa, comiendo Fuerte 💪👏🐒🤓

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Cuando llegamos a Mitla no pudimos resistir el ol Cuando llegamos a  Mitla no pudimos resistir el olor a pollo asado y para esperarlo  nada mejor que pasarnos por la Mezcaleria Sabor Mitla, a probar unos buenos Mezcales,  a base de agave, la famosas vacas verdes de Mexico.

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🧐 Que onda ? Otra vez EXPERIMENTANDO DETENER EL 🧐 Que onda ? Otra vez EXPERIMENTANDO DETENER EL TIEMPO ESPACIO ? 🤹🏿

🐒 LLEGÓ LA COCINA DE IRIANA PERRIS 🐕❤️

🤓 Algo así cómo CORAZÓN de ILMONO8 ♾ TRANS-FORMACION PH

📍 Nueva Loacacón, Nueva EXPERIENCIA 🙌💪🙏🔜 #2021 

Ph: @lucia.raz 
Ph: @hellogelovlog 
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⚪️Il Mono 8 es un SUEÑO y emerge como un p ⚪️Il Mono 8  es un SUEÑO y  emerge como un peculiar Bistró a PUERTAS CERRADAS, para  VIVIR una EXPERIENCIA  inolvidable para tus cinco SENTIDOS.

🟠Esta experiencia gastronómica se presenta como  un VIAJE entre Sabores, Conversaciones, Personas, Curiosidades, Música y Arte.

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Estamos bien, hicimos negocio en el tianguis de So Estamos bien, hicimos negocio en el tianguis de Sole, a puras tortas y chelas, y entre risas porque Sole no se podía creer nuestros nombres, y así salimos con junto al @chef.demetriomello con el tanque a full, rumbo a Mitla. 
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🐒 Exclusiva propuesta ROMANTICONA de #ilmono8bi 🐒 Exclusiva propuesta ROMANTICONA de #ilmono8bistro 🔜 #ilmono8transph 

🐕 Yo me caigo con mi Perri  y nos clavamos las pasta hasta el 💋

🤓 TRANS- FORMACION PH, nuevo espacio  NUEVA EXPERIENCIA 

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