Los muffins de zanahoria son una opción dulce y saludable para el desayuno o la merienda.
Aquí hay una receta detallada para hacer muffins de zanahoria:

Ingredientes:
- 2 tazas de harina de avena
- 1 taza de harina de almendra
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 3 huevos
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1/2 taza de aceite de coco derretido
- 1/2 taza de leche de almendra
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
- Precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde para muffins.
- En un tazón mediano, mezclar la harina de avena, la harina de almendra, el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada.
- En otro tazón mediano, mezclar el azúcar moreno, los huevos, la zanahoria rallada, el aceite de coco derretido, la leche de almendra y la esencia de vainilla hasta que estén completamente combinados.
- Agregar la mezcla líquida a la mezcla de harina y especias y mezclar hasta que estén justo combinados. No sobremezclar.
- Verter la mezcla en el molde para muffins hasta 2/3 lleno.
- Hornear durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Dejar enfriar durante 10 minutos antes de servir.

Los muffins de zanahoria son una opción saludable debido a su uso de harina de avena y harina de almendra ricas en proteínas, fibra y grasas saludables. Además, la zanahoria es rica en antioxidantes y vitaminas, especialmente vitamina A. También es una opción baja en azúcares refinados debido al uso de azúcar moreno. ¡Disfruta de tus muffins de zanahoria con una taza de café o té por la mañana!

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